正宗的嘉兴肉粽子的做法和配料是什么呢?
1、糯米：1000克。糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好。五花肉：800克（或猪梅花肉600克）。用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。生抽：适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米，生抽也用于腌制五花肉。老抽：适量。同样用于腌制糯米和五花肉。盐：适量。用于腌制糯米和五花肉。糖：适量。用于腌制糯米和五花肉，增加甜味。
2、棉线 适量 做法：1. 准备材料：粽叶提前浸泡一夜（新鲜粽叶煮10分钟刷净），糯米浸泡4小时沥干。五花肉切块，用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。2. 调味糯米：沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。3. 包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。
3、肉切3cm长条块，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。3. 泡糯米 糯米淘洗后清水浸泡2小时，沥干后加老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。二、包粽子手法（四角粽）1. 叠叶 两片粽叶光面朝上，重叠1/3，折成漏斗状，底部要紧密无漏。
4、主要配料（约10个粽子量）1. 粽叶：新鲜或干粽叶20片（需提前浸泡软化）2. 糯米：500克（圆糯米更佳）3. 五花肉：300克（肥瘦相间）4. 调味料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒 五香粉或胡椒粉（可选）5. 其他：棉绳或粽绳 准备工作 1. 粽叶处理：干粽叶用冷水浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟杀菌…
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