第381篇作文:餐饮的菜单坑你中招了吗？
《导读》 精挑细淘，餐饮头条。这里是餐饮店长成长社。今天咱们聊一个看似不起眼，却能牵一发动全身的经营环节——菜单设计。
菜单嘛，谁家没有？不就是把卖的菜列出来、标上价？如果您真这么想，那可能就错过了一个巨大的经营杠杆。小马宋老师那句话咱们都记得：“营销的营，是经营的营”。菜单，恰恰是经营意图最直观的体现，它远不止是一张纸或一个电子屏，它是无声的推销员、成本的指挥官、体验的导航仪。菜单设计得好，经营效率自然高。
案例一：快餐巨头的“隐形效率引擎”以大家熟悉的某中式快餐巨头为例。它的菜单看似简单，背后却是一套精密的经营逻辑。核心策略：极度聚焦与模块化。菜单品类高度精简，主打米饭套餐，核心菜品（如招牌卤肉饭、宫保鸡丁饭）占据绝对C位，配以少量小食、饮品。更重要的是，套餐结构高度标准化：主菜+米饭+1-2种固定配菜（如卤蛋、时蔬）。
经营传导链：
1. 前端效率：顾客决策时间大幅缩短（“招牌卤肉饭套餐” vs 纠结几十道菜），点单速度提升，高峰期翻台率自然提高。
2. 后端效率： 厨房备料、出品流程极度简化。主菜提前预制标准化，配菜种类少且固定，厨师只需高效组合。这直接降低了人工成本、减少了出错率、保证了出餐速度。
3. 成本可控： 聚焦核心食材（如猪肉、鸡肉），采购量大议价能力强，供应链管理更高效稳定（想想原文提到的鸡肉供应链优势）。精简SKU也减少了食材损耗和库存压力。
启示：
这家巨头的成功，不在于菜单多么花哨或菜品多么独特，而在于通过菜单设计，强制对齐了顾客决策效率、厨房生产效率和整体成本结构。这就是“经营”的力量在菜单这个载体上的完美体现。它让“销”（快速点单、快速出餐、稳定盈利）变得水到渠成。
案例二：社区小馆的“菜单破局点”再看一个社区家常菜馆的例子。老板发现生意不温不火，毛利上不去，顾客抱怨点菜难、等菜久。痛点分析：菜单密密麻麻近百道菜，包含各种菜系（川湘粤东北本地）、各种食材。厨房备料繁杂，厨师要掌握技能多，出菜慢且不稳定。顾客看得眼花缭乱，点菜慢。经营动作（小细节，大改变）：
1. 数据驱动： 老板先拉出半年销售数据，找出占80%营业额的那20%菜品（大约15道）。
2. 大胆聚焦：新菜单只保留这15道核心菜品 + 5道高毛利特色菜 + 5道应季时蔬。砍掉了所有“鸡肋”菜品。
3.
这是经历三次创业，历时10余年总结的。说一说和这么多客户打交道后的一点心得吧。本人从12年到17年做营销策划工作，17年3月15日自己单干，目前做的是广告公司，也做了9个年头了。
先说大方向吧～划重点
舍得
舍得
舍得～～～
重要的事情说三遍！
不论是对客户还是对供应商或者是员工、邻居，不要吝啬，我个人一直相信人心都是肉长的，你对他好，他自然会感受到，只是时间长短问题。当然这个还有很多细节，有需要可以分享给你，第二点，就说店面陈列吧，我见过很多店面，从进门后，让人会很难受或者压抑，并不说高端或者低端，只是说一种感受，你需要让客户来到你的店面后感觉很舒服，或者说他来到你的店让他感觉～这就是你要找的东西（产品、服务这里这是一个代称），让他有一种自我肯定自我认同的感觉，和第一条一样具体细节可以问我，这里有一个细节就是大部分门店个人建议多布置一些灯光，人是喜欢光明的，咱们来门店干的是明面的生意不用黑灯瞎火的。
第三点就是网络化，不论是新店还是那么老店，你的客户不会只要方圆三两公里的群体，要扩大受众面，这里有一个小窍门，划重点
导航软件
就是地图标注，先在高德标注，然后去腾讯，再去百度，其他的地图就不用了，根据我这么多次的经验，其他地图都是根据他们上面的信息更新或者调用的，很多店开了几年了，地图上都还找不到，客户一联系就和别人到哪里再向东再拐……，乱七八糟的，你要明白很多信息在导航软件上都可以直接找到，重点是这个方法是免费的，所有联系你说300或者600的都是赚的信息差，可以自己做。
再说第第四点宣传，不论线上还是线下，投资在10000以下的宣传预算基本都会回本，至于盈利多少就看策划和落地的本事了，这个太广泛，老规矩，具体细节不想码字，有需要的同学可以分享给你，每个人需要的不一样，在这里不一一列举了。
手机码字，有什么说的不对或者不好的，大家一起讨论，在2025年的下半场一起走出困境[发][发][发][发][发]
附外出学习日出照片一张
