如何腌制蒜苔介绍

如何腌制蒜苔最好吃

1、2️⃣ 杀水去辛辣 蒜苔段+15克盐抓匀，静置2小时（中途翻动）倒掉出水，用凉开水冲洗一次（去盐分），沥干 3️⃣ 熬腌料 锅中放生抽、醋、糖、香料，小火煮沸后关火晾凉 喜欢果香可加1片柠檬或橙皮 4️⃣ 装罐腌制 无水无油密封罐中放入蒜苔，倒入冷却的料汁 淋1勺高度

2、预处理蒜苔 蒜苔去老根，洗净后晾干或用厨房纸擦干，切4cm长段，加10g盐拌匀杀水1小时（去辛辣，更脆）。杀水后倒掉渗出水分，用凉开水冲洗一次，沥干。2. 调配腌汁 锅中加凉开水、泡椒水、米醋、白糖、5g盐、姜片、花椒，小火煮沸后关火晾凉。

3、处理蒜苔：洗净后晾干水分（❗️重点：不能有生水，否则易变质）。切掉根部老硬部分，切成3-4厘米长的小段（或整根腌更美观）。2. 初步腌制：蒜苔段加15克盐抓匀，静置2小时杀出水分，中途翻动几次。倒掉腌出的水分，用凉开水冲洗一遍（去多余盐分），沥干或用厨房纸擦干。