嘉兴肉粽子的做法和配料
1、主要配料（约10个粽子量）1. 粽叶：新鲜或干粽叶20片（需提前浸泡软化）2. 糯米：500克（圆糯米更佳）3. 五花肉：300克（肥瘦相间）4. 调味料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒 五香粉或胡椒粉（可选）5. 其他：棉绳或粽绳 准备工作 1. 粽叶处理：干粽叶用冷水浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟杀菌；新鲜粽叶直接洗净焯水。
2、取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。4. 煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。
3、肉切3cm长条块，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。3. 泡糯米 糯米淘洗后清水浸泡2小时，沥干后加老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。二、包粽子手法（四角粽）1. 叠叶 两片粽叶光面朝上，重叠1/3，折成漏斗状，底部要紧密无漏。
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