川菜创新菜谱大全
1、低温慢煮水煮牛肉 创新点：用低温慢煮（60℃/2小时）保持牛肉嫩度，最后淋上现炒的麻辣油（加入新鲜香茅增香）。搭配：垫底的莴笋丝换成羽衣甘蓝，增加脆爽感。2. 分子料理版麻婆豆腐 创新点：豆腐用豆浆和吉利丁重新塑形，酱汁制成泡沫状；撒上藤椒粉和炸酥的藜麦粒，提升口感层次。
2、以下是一份川菜菜谱——香辣虾的资料：所需食材： 海白虾：适量，中等大小为宜，过大不易入味，需背脊开边。所需配料： 干辣椒：适量，根据个人口味调整。 花椒：适量，用于增加麻味。 姜：切片，适量。 蒜：切片，适量。 葱：切丝，适量。 泡辣椒与泡姜：切片，适量，用于去腥增香。
3、那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢？1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
4、杜仲腰花 81. 辣味炸鸡翅82. 棒棒鸡丝83. 雪花鸡汤84. 三菌炖鸡85. 小煎鸡86. 红枣煨肘87. 陈皮牛肉88. 成都玉林串串香89. 五柳鲜鱼90. 豆瓣鲫鱼91. 云长玉浆饺92. 鹰扬虎视93. 打老虎94. 海鲜拼盘95. 荷包豆腐96. 炒玉米97. 红烧狮子头98. 回锅肉99. 拔丝香蕉100. 黄焖鸡块101…
川菜家常菜谱大全
1、以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼 15. 红油抄手 16. 酸辣粉 17. 口水面 18. 麻辣兔头 19. 麻辣小龙虾 20. 酸菜白肉 21. 干煸牛
2、川菜家常菜谱包括但不限于以下菜品：鲜椒嫩仔鸡：酸辣可口，以童子鸡为主料，搭配黄瓜、花椒、米椒等，淋上热油制成。香辣虾：鲜香微辣，以活虾为主料，加入土豆、冬笋等蔬菜，用蟹酱、蟹油等调料炒制。恋爱豆腐：贵阳街头小吃，豆腐经碱水发酵后烤制，佐以胡辣椒、姜米等调料，口感咸辣爽滑。
3、川菜家常菜谱大全包括以下几道经典菜品：一、麻辣香锅 主要食材：牛肉/羊肉/鸡肉、豆皮、腐竹、木耳等。 做法：将肉类切片或块腌制后，与豆皮、腐竹、木耳等食材一同加入麻辣香锅的底料中煮熟即可。二、水煮鱼 主要食材：鱼片、豆芽、泡椒等。
4、正宗川菜菜谱包括：回锅肉 简介：以其独特的香辣味道和鲜嫩的口感深受喜爱，主料是猪肉，搭配青蒜、红椒等配菜。 所需材料：猪肉、青蒜、红椒、豆瓣酱、姜片、料酒、食盐、食用油。 烹饪步骤：猪肉切片煮至七八成熟；加油炒香豆瓣酱后加入肉片翻炒；加入青蒜和红椒段继续翻炒；最后加入食盐调味即可。
5、川菜菜谱家常菜包括：回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、宫保鸡丁。以下是这些菜品的简要介绍和制作特点：1. 回锅肉 特点：肉质鲜嫩，味道醇厚，辣而不燥。制作要点：五花肉煮熟切片，与豆瓣酱、豆豉等调料煸炒，加入蒜苗等配菜提香。2. 水煮鱼 特点：鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，十分开胃。
6、川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香、口味多变著称，讲究“一菜一格，百菜百味”。
正宗传统川菜菜谱大全
1、正宗传统川菜的菜谱包括以下几道经典菜品：1. 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、腰果、白芝麻等。 特点：入口酥脆、外焦里嫩、口感丰富。2. 回锅肉 材料：猪肉、青椒、红椒、豆瓣酱、腐乳等。 特点：色泽俏丽，口感麻辣鲜香。3. 夫妻肺片 材料：牛肚、瘦肉、肥肠、辣椒油等。
2、蒜香白肉卷 鸿运青椒大耳片豆瓣俐子四川棒棒鸡四川菜丝凉面酱汁金针菇泡椒凤爪青椒拌皮蛋凉拌折耳根子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨
3、除了江津肉片外，还有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等众多经典菜品，每一道菜都有其独特的口味和烹饪方法，展现了川菜菜系的博大精深。综上所述，传统川菜老菜谱不仅菜品丰富多样，而且味型多变，烹饪技法精湛，是中国烹饪文化的重要组成部分。
4、麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。
