淮扬菜代表菜介绍

淮扬菜十大经典名菜

1、开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。2. 名菜之首：扬州狮子头 扬州狮子头被誉为“淮扬第一名菜”，以其圆大肥厚、肉质松软而著称。

2、淮扬菜十大经典名菜包括：蟹粉狮子头：江苏扬州地区的特色传统名菜，口感松软、肥而不腻，主要原料是蟹肉和猪肉斩成的肉丸。红烧狮子头：同样以肉丸为主料，经过红烧烹饪，味道鲜美。拆烩鲢鱼头：皮粘肉嫩，汤稠味鲜，无骨无刺，老少皆宜。

3、关键：刀工是灵魂，需稳、准、快，体现淮扬菜“一刀倾城”的技艺。5. 水晶肴肉 特色：猪蹄髈用硝腌制后煮冻，切成透明薄片，口感弹嫩，佐姜醋食用。关键：传统做法用硝盐（现多用替代品）赋予肉质粉红色和独特风味。