酱牛肉怎么做肉嫩不柴?难怪不入味还很柴,教你正确做法,肉嫩筋软
1、要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉，我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间，自然会更入味。等差不多之后，再拿出来切片即可。
2、不焯水而是将牛腱子肉切成大块后，放入清水中浸泡一段时间，中途换一次水，以去除血水，减少腥味。腌制入味：将沥干水分的牛腱子肉放入大盆中，加入豆瓣酱、生抽、腐乳汁、黄酒、白糖等调料，彻底抓匀后冷藏腌制6小时以上，以确保牛肉充分入味。
3、加入山楂或核桃：在烹饪过程中加入山楂或带壳核桃，可以加速牛肉的熟软，并去除牛肉的腥味。使用红酒或蜂蜜：在烹饪时加入少许红酒或蜂蜜，可以使牛肉更加松软，口感更佳。高压锅烹饪：使用高压锅：对于难以煮烂的牛肉，可以使用高压锅进行烹饪，以缩短烹饪时间并保持牛肉的嫩度。
4、选择牛腱子肉：特别是前腱子腿肉，这种肉带有一些筋，烹饪后吃起来既有咬筋的口感，肉质又不会太柴。切块与焯水：将牛肉切成大块后下锅焯水约10分钟，撇去浮沫杂质，捞出冲洗干净并沥干水分。调味与炖煮：准备调料：包括干黄酱、老抽、料酒、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒和桂皮等。
5、火候控制：先将腌制好的牛肉大火烧开，然后改用小火慢炖。慢炖能够使牛肉更加入味，同时保持肉质的嫩滑。避免使用高压锅，因为高压锅虽然能快速煮熟牛肉，但可能会使牛肉变得过于软烂，失去嚼劲。冷却与保存：自然冷却：炖好的牛肉让其自然冷却，这样牛肉的肉质会更加紧实，切片时不易散开。
6、部位选择：牛腱子（带筋花纹的最佳，筋花受热转化为明胶，口感软嫩不柴）。牛肋条（肥瘦相间，久煮不干）。避免纯瘦肉（如牛腿肉），容易发柴。2. 预处理：冷水浸泡：牛肉切大块后，用清水浸泡2小时（中途换水），去除血水减少腥味。刀背捶松：用刀背轻拍牛肉表面，打断纤维，更易入味。
酱牛肉的正确做法
1、加酱料：放入豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。注水：倒入足量热水或高汤（完全没过牛腱子），大火烧开。3. 炖煮牛肉初炖：将焯好的牛腱子放入酱汤中，加葱段、姜片，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1.5小时。检查熟度：用筷子能轻松插入肉中（略带阻力）即可，关火后让牛腱子在汤中浸泡2小时以上（更入味）。
2、酱牛肉的正确做法如下：1. 材料准备： 牛肉1000克 料酒6—8两 酱油6—8两 香叶几片 酱肉调料包一包 生姜几片 2. 牛肉处理： 将整个新鲜牛腱子肉切成十厘米左右的大块。 放在冷水里浸泡，并反复换几次水，以充分泡出血水。
3、制作酱牛肉的正确方法如下：1. 准备牛肉： 浸泡去血水：先将腱子肉切块，用清水浸泡，直到血水完全浸出。这一步是为了去除牛肉中的杂质和血水，减少腥味。2. 焯水： 烧热水下锅煮：将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后捞出。这一步是为了进一步去除牛肉中的血沫和杂质。
4、准备食材，买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，泡一个小时换一次水；起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净；准备调料。
