河南胡辣汤的做法和配料
1、关火后加陈醋、香油，撒香菜或葱花。喜酸辣者可额外加辣椒油。四、流派差异与小贴士河南派：重牛羊肉汤底，必加面筋和花生，胡椒用量大胆。陕西派：常见添加胡萝卜丁、土豆丁，勾芡更浓稠。防糊锅：全程需勤搅拌，尤其是加淀粉后需转小火。升级版：可添加海带丝、千张等，但传统做法以简洁为主。一碗地道的胡辣汤，应是辣而不燥、酸香开胃、稠滑挂勺。
2、主料：牛腱肉500克、红薯淀粉100克 香料：胡椒粒（白胡椒+黑胡椒混合）、干辣椒、八角、桂皮、草果等30种香料（家庭可用现成胡辣汤料包替代）配料：生姜片、甘蔗段（去腥）、木耳、黄花菜、面筋片、粉条 调味：盐、生抽、老抽、香油 步骤：吊汤：牛腱肉冷水下锅，加姜片、半块甘蔗，大火煮出血沫后…
3、和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。
4、按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。
5、胡辣汤是中国北方地区（尤其是河南、陕西等地）的传统早餐汤品，以胡椒和辣椒的辛辣味为特色，汤汁浓稠，配料丰富。
6、准备面浆水 按照洗凉皮洗面筋的方法，将面粉和成面团，然后用水反复揉搓，直至面浆和面筋分离。面浆用于增稠胡辣汤，面筋撕成小块作为配菜。准备配菜 将熟牛肉切成小丁，花生米、海带丝、豆皮、木耳、粉条等配菜准备好，备用。
胡辣汤的配方
1、保持汤沸腾，调入盐、酱油、十三香，分3次加入胡椒粉（每次搅拌融合）。关键技巧：左手缓慢倒入淀粉水，右手持续顺时针搅拌，直至汤呈蜂蜜状稠度（过于浓稠可补开水）。最后点睛 关火后加陈醋、香油，撒香菜或葱花。喜酸辣者可额外加辣椒油。四、流派差异与小贴士河南派：重牛羊肉汤底，必加面筋和花生，胡椒用量大胆。
2、胡辣汤的汤料配方比例如下：主要原料及比例：胡辣汤料：40克。这是制作胡辣汤的关键调料，为汤底提供基础的风味。胡椒：20克。胡椒的辛辣味能增添汤的香气和口感。辣椒：10克。辣椒的加入使得汤具有适度的辣味，可根据个人口味调整。主要食材及比例：熟羊肉或牛肉：400克。
3、胡辣汤的配方：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。
4、主料：牛腱肉500克、红薯淀粉100克 香料：胡椒粒（白胡椒+黑胡椒混合）、干辣椒、八角、桂皮、草果等30种香料（家庭可用现成胡辣汤料包替代）配料：生姜片、甘蔗段（去腥）、木耳、黄花菜、面筋片、粉条 调味：盐、生抽、老抽、香油 步骤：吊汤：牛腱肉冷水下锅，加姜片、半块甘蔗，大火煮出血沫后…
5、此外，胡辣汤的辅料配方还包括胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油等，用于调节汤的味道和口感。
