如何自己在家制作美味的酱牛肉
1、准备牛肉：牛腱子肉洗净，切成大块（约5-6厘米见方）。如果牛腱子肉有筋膜，可以稍微修剪一下，但不要完全去掉，因为筋膜在炖煮后会变得软糯，增加口感。2. 焯水去腥：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱，大火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。
2、冷藏浸泡：待完全冷却后，连同酱汁一起将牛肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏室浸泡至少8小时，最好能过夜，这样能使酱牛肉更加入味且切片时不易碎裂。六、切片享用 取出切片：从冰箱取出冷藏好的酱牛肉，逆着纹理切成薄片，这样口感更佳。
3、准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一会儿去血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出牛肉，清洗干净，备用。准备香料：将八角、香叶、花椒、桂皮、草果、丁香等香料准备好，可以用纱布包起来，方便后续取出。
4、牛肉处理：将牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。中途可以换一次水。浸泡后，将牛肉切成大块，方便入味。2. 焯水去腥：锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜片和1段大葱，倒入1汤匙料酒。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。
5、自己在家制作美味的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：一、准备食材 主料：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的牛腱子肉，这样的肉质更加鲜嫩且富有嚼劲。辅料：料酒、酱油（最好是老抽，上色效果更好）、香叶、酱肉调料包（内含多种香料，如八角、桂皮等，可简化调料准备过程）、生姜。
6、在家制作美味的酱牛肉其实并不难，只要准备好食材和调料，按照正确的步骤进行烹饪，就能做出色香味俱佳的酱牛肉。
酱牛肉的正宗腌制方法
1、腌制方法：将牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡至无血水，捞出冲洗干净并控干水分。将控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
2、调配酱料：把海鲜酱80克、柱侯酱60克、黄冰糖50克粉碎，生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克搅拌均匀，倒入牛肉中抓拌均匀，腌制八小时以上，中间翻面一次。
3、详细步骤1️⃣ 预处理牛肉（去腥关键！）浸泡：牛肉冷水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（不要用冷水，否则肉质变硬）。
4、将牛腱子肉放入腌料中，确保每块牛肉都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4 – 6小时（夏天温度高时需适当缩短腌制时间，避免变质），使其充分吸收调料的味道。准备卤汁 在锅中加入清水，放入八角、桔皮、香叶、桂皮、花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入水中。
