川菜家常菜谱大全
1、川菜家常菜谱包括以下几种：麻婆豆腐：川菜的代表之一，以其辣、麻、鲜、香的特点深受喜爱。主要材料是豆腐、牛肉末和豆瓣酱，味道鲜美，口感丰富。宫保鸡丁：一道色香味俱佳的川菜，主要材料是鸡肉。以爆炒的方式烹饪，加入花生米和辣椒，味道鲜辣可口，非常下饭。
2、以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼 15. 红油抄手 16. 酸辣粉 17. 口水面 18. 麻辣兔头 19. 麻辣小龙虾 20…
3、川菜家常菜谱大全包括以下几道经典菜品：一、麻辣香锅 主要食材：牛肉/羊肉/鸡肉、豆皮、腐竹、木耳等。 做法：将肉类切片或块腌制后，与豆皮、腐竹、木耳等食材一同加入麻辣香锅的底料中煮熟即可。二、水煮鱼 主要食材：鱼片、豆芽、泡椒等。
4、麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。
5、川菜家常菜谱大全1. 鲜椒嫩仔鸡：将童子鸡浸煮熟后，茨粉制成酸辣口感垫底，鸡肉斩件配以黄瓜，花椒、米椒、杭椒点缀，最后淋上热油，味道酸辣可口。2. 香辣虾：活虾去壳后加入土豆、冬笋、西芹和大葱，配以蟹酱、蟹油等调料炒制，鲜香微辣，虾肉软嫩。
6、传统川菜老菜谱丰富多样，以下是一些经典的川菜菜品及其特点：江津肉片：原料：包括猪腿肉、菜油、水发玉兰片、水发木耳等多种食材，体现了川菜选材广泛的特点。做法：通过切片、码味、炸制、烹汁等多道工序，制作精细。特别是炸制过程，需掌握火候，使肉片外酥内嫩。
川菜创新菜谱大全
1、低温慢煮水煮牛肉 创新点：用低温慢煮（60℃/2小时）保持牛肉嫩度，最后淋上现炒的麻辣油（加入新鲜香茅增香）。搭配：垫底的莴笋丝换成羽衣甘蓝，增加脆爽感。2. 分子料理版麻婆豆腐 创新点：豆腐用豆浆和吉利丁重新塑形，酱汁制成泡沫状；撒上藤椒粉和炸酥的藜麦粒，提升口感层次。
2、那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢？1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
3、杜仲腰花 81. 辣味炸鸡翅82. 棒棒鸡丝83. 雪花鸡汤84. 三菌炖鸡85. 小煎鸡86. 红枣煨肘87. 陈皮牛肉88. 成都玉林串串香89. 五柳鲜鱼90. 豆瓣鲫鱼91. 云长玉浆饺92. 鹰扬虎视93. 打老虎94. 海鲜拼盘95. 荷包豆腐96. 炒玉米97. 红烧狮子头98. 回锅肉99. 拔丝香蕉100. 黄焖鸡块101…
4、芽菜包烧鱼，一道用芽菜提味增鲜的菜肴。主要原料包括草鱼、去皮五花肉、火腿肠、猪网油、碎米芽菜、冬笋等。制作过程如下：草鱼处理干净，腌制入味。五花肉、火腿肠、冬笋切丝备用。将鸡蛋液与干豆粉调成全蛋糊。
