老上海红烧肉的正宗做法是什么?
1、总之，老上海红烧肉的正宗做法讲究火候和调料的搭配，通过慢火炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。掌握了这道菜的做法，您也可以在家尝试制作，品尝这道美味的上海传统名菜。
2、老上海红烧肉的制作方法如下：一、准备食材 五花肉1000g，选择肥瘦相间的最佳。 冰糖适量。 老姜适量。 黄酒适量。 生抽2勺。 老抽3勺。 盐适量。二、制作步骤1. 切块煎肉：将五花肉切成大块，然后在锅中不放油，将肉块码好，煎至两面金黄，煎出的肥油可以倒出。
3、老上海红烧肉的制作方法如下：一、准备食材 五花肉：1000g，选择肥瘦相间的五花肉最佳。冰糖：适量，用于调色和增加甜味。老姜：适量，切片或拍碎，用于去腥增香。黄酒：适量，要没过肉，用于烹饪过程中的主要液体。生抽：2勺，用于调味。老抽：3勺，用于上色。盐：适量，用于调味。
4、老上海红烧肉的做法如下：准备食材：五花肉500g左右，清洗干净。冰糖、八角、草果、干山楂、干辣椒、香叶、葱姜蒜备用。处理五花肉：锅中加水，凉水下入五花肉煮制，断生后取出过凉水，洗净血沫。将五花肉切成2厘米见方的小块备用。煸炒五花肉：炒锅无需放油，加入切好的五花肉直接煸炒。
5、那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。
红烧肉要怎么做
1、红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“色红、肉烂、味浓”。
2、红烧肉完整制作步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜、葱、八角（1-2个）、桂皮（小块）、冰糖。香料不宜过多，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后，加姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质，减少腥味来源。
3、红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。 肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
4、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法：1. 选材与预处理 选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。
5、“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。
