卤水怎么制作快速入门

卤菜粉得卤水怎么做?

1、卤菜粉的卤水制作方法如下：一、配方准备 香料：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克。

2、卤菜粉的卤水制作方法如下：准备香料包：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。准备其他材料：将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中。把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用。

3、制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

4、第一种卤水制作方法较为传统，用料包括川椒、八角、丁香、草果、甘草和桂皮，共需3/4杯。将这些卤水料与沙姜粉一同放入布袋中，加水八杯后煲滚，慢火煲约一小时半至两小时。这样的卤水香气四溢，适合用来烹饪肉类和海鲜。第二种卤水制作则注重香料的搭配，包括八角、小茴、花椒、甘草、桂皮和草果等。

5、在锅中掺入清水。放入拍破的生姜。将上述香料和中药下入锅中。用大火烧开后，转用小火熬约1小时。打去料渣，即成卤水原汁。注意事项： 香料和中药的比例各家有所不同，可根据个人经验调整。 卤水原汁的熬制过程中，需保持小火慢熬，以充分提取香料和中药的香味。

6、新人做卤菜，卤水的做法如下：熬制卤汤：将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开，去除血沫，然后用清水清洗干净。重新加水，放入拍破的老姜和大葱，烧开后转小火慢慢熬煮，注意不能用猛火，以免熬成浓汤而非清汤。炒制糖色：将冰糖处理成细粉状。锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒。