横切牛羊竖切猪介绍

牛肉横切还是竖切(告诉你切牛肉需要的技巧)

1、牛肉怎么切法横切还是竖切  我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品？查到后怎么办？Ad爱教育 2023-11-18 · 还没有任何签名哦 关注 我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

2、牛肉是横切，以下是切牛肉需要的技巧：牛肉的肉质特点：牛肉相对于其他肉类来讲，肉质老（纤维组织多），筋多（结缔组织多）。因此，在切牛肉时，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），这样才能把筋切断，烹制出的菜肴口感才会适口。

3、我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。 另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

4、切牛肉的技巧在于横切，这与猪肉不同。牛肉的纤维组织较为老韧，结缔组织也较多，因此需顶着肌肉的纹路切，即横切。这样可以切断筋腱，使烹制后的牛肉更加嫩滑，易于咀嚼。反之，顺着纹路切会保留下筋腱，导致烧熟后的肉质变柴，难以嚼烂。