炒豆芽图片（炒豆芽图片高清大图）

临清的豆芽分外香
文/赵瑞安
你来过运河名城临凊吗，你吃过临清的炒豆芽吗？
在临凊有个不成文的规矩：你如果想测试某家饭店的厨师水平怎么样，你就先点一个炒豆芽，你吃上一口就知道了。尽管临清的小吃特别多，但是炒豆芽这个廉价的招牌菜，是不能不吃的。
为什么说炒豆芽是临凊各家饭店的招牌菜，还要从古代说起，听老辈的人说：明清时期，临清就有了豆芽胡同，位于临清中洲古城内，是条东西走向的小胡同。西连钉子街，东通大宁巷，长约70多米，因有数家生豆芽的作坊集中于此而得名。看来吃豆芽在临清既有悠久的历史传统，也有幽微的美食讲究。
提起豆芽，我忽然想起了临清焖饼。平时我最喜欢的还是绿豆芽儿打底的，味道鲜美。食客也大多喜欢吃绿豆芽焖的饼。
小时候，老家在农村，时常回忆那时每天的一大早，豆芽商贩就走村串巷吆喝：“豆芽儿了。”那声音，拉着长腔儿，别有韵味。谁家卖的豆芽好，一听叫卖声便知道。我同村的姐夫哥，爹娘早逝，从十五六就开始生豆芽儿。那时听我父母讲，就是看好小伙儿有生豆芽儿的手艺，日子有奔头，才让姐嫁他的。
姐夫除了会生豆芽，炒豆芽技术也很好。回老家时，常听他讲“过去生豆芽需要好几个瓦缸。因为那时穷，买不起，就舍脸给舅舅家要了个瓦缸。”他出生在1958年，孤儿难熬，寻找出一条“活下去”的生存之道。生豆芽，有生绿豆的、有生黄豆的，还有生豌豆、黑豆的。卖得最多得还是绿豆芽。大致上一斤豆子能生六七斤豆芽。还要经过过水、倒缸、投缸等多种工序，既严格又仔细。
参加工作在临清农行，便常在内餐厅里吃辣炒豆芽儿。特别做饭的梅师傅，在做“什香面”时，炒的绿豆芽儿，七八成熟，略带一点生涩鲜味儿，放在“什香面”里，那真叫个“面香芽脆”，甭提多美。
梅师傅也是在生豆芽儿的世家长大。常听他说：“生豆芽要干净，特别对水的要求特别高，不然易烂根烂芽。”原来生豆芽还有这么多的讲究。
时下，临清上档次的酒店、讲究的人，比较喜欢炒掐头去根、只剩中间一段的豆芽儿，说是中间洁白的这段不沾细菌。炒豆芽儿时，滚烫的油锅中放上个干辣椒，大火爆炒，适度多搁一点醋，再辅以其他佐料搭配，炒出的豆芽儿，微辣酸甜，白中透嫩，口脆鲜香。甭说是吃，单是看看，就口液直流。
临清至今还流传的一首吃豆芽的儿歌：“吃豆芽，娃儿爬。学子吃了考探花，男人吃了把财发，老人吃了框娃娃，妹儿吃了乖脸颊。宝宝大口吃豆芽，走起路来不打滑，长大飞黄又腾达。